Sarmale

Ingrediente

1 varză medie de cca. 1,5 kg

400 g carne tocată de porc, de vită sau amestecată

1 ceapă medie tocată cubuleţe mici

70-100g orez

200 g bulion

1/4 legatură de pătrunjel

1/4 legatură de mărar

2 foi de dafin

sare, piper

cimbru

Mod de preparare

Ceapa tăiată cubuleţe se pune la călit cu o lingură de ulei şi apă. Când e aproape gata (devine transparentă) se adaugă şi 150 g de bulion, puţină sare, piper şi orezul şi se mai lasă 5 minute la foc mic. În acelaşi timp se pune o cratiţă cu apă la fiert, se desfac frunzele de la varză şi se pun 2–3 minute, câte 4–6 frunze o dată în apa care clocoteşte.

În castronul în care s-a pus carnea se adaugă: sosul de ceapă şi orez, mărarul şi pătrunjelul tocate mărunt, cimbrul şi se amestecă bine. Se iau frunzele de varză, care acum sunt uşor de rulat, se taie cotoarele şi se fac rulouri cu carnea la mijloc. Restul de varză ramasă se taie fideluţă şi se împarte în 3 părţi egale. Se pune un strat de varză, jumătate din bulionul rămas, foile de dafin, sarmale, iar varză tocată, restul de bulion, sarmale, varză tocată. Opţional se poate pune între straturi şorici, costiţă sau afumătură. Se acoperă cu apă (şi borş dacă le vreţi acre) şi se dau la cuptor la foc mediu cam 2–3 ore până se rumenesc. Se pot fierbe şi câte 4–5 ore la foc mic. Atenţie să nu fie cratiţa foarte plină pentru că se umflă şi nu au loc să fiarbă. Dacă sunt fierte bine furculiţa intră în sarmale mult mai uşor ca la început.

Dacă se foloseşte varză murată nu se mai opăresc frunzele pentru că deja sunt moi şi usor de manevrat.

Informaţii

Sarmale

Ingrediente

Mod de preparare